口子窖酒糟醅堆积与窖内发酵工艺初探

摘要：

为探索口子窖酒生产中堆积和窖内发酵工艺的基本规律,对糟醅进行温度与微生物跟踪检测,与相应出酒率对比分析.结果表明,堆积期间,前期升温缓慢、后期升温加快,堆芯升幅小,堆边升幅大;不同位置的各种微生物有不同生长趋势.窖内发酵,不同位置的温度变化趋势不同;各层微生物变化趋势差异较小.窖池酒醅蒸馏后出酒率与入窖后糟醅中酵母菌总数有正相关趋势.

关键词：堆积、温度、微生物、出酒率

分类号：TS261.4;TS262.3(食品工业)

在线出版日期：2019-05-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：65-69