青稞燕麦酒复合酒曲发酵工艺的研究

摘要：

对影响青稞燕麦发酵酒质量的工艺参数进行了优化,确定了青稞燕麦酒的最适发酵工艺为:发酵时间100 h,发酵温度31℃,酒曲添加量2％,其中白酒酒曲和黄酒酒曲的比例为7:3.主发酵结束后,酒精度达到8.6％vol,香气舒适,醇和协调,酸甜适中,口感柔顺,风味独特,无异杂味.

关键词：青稞、燕麦、发酵酒、复合酒曲、工艺优化

分类号：TS262.4;TS261.4(食品工业)

资助基金：四川省科技厅重点研发项目2017NZ0033;四川省科技厅重点研发项目2018NZ0060

在线出版日期：2019-05-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：61-64