五粮液包包曲发酵过程中的挥发性成分

摘要：

利用固相微萃取-气质联用技术研究五粮液包包曲发酵过程中的挥发性成分.结果表明,共鉴定出137种挥发性成分,其中醛类19种、酯类40种、酮类8种、醇类15种、芳香族22种、吡嗪类12种、呋喃类7种、酸类3种、内酯类3种、萜烯6种、烃类化合物1种、杂环类化合物1种.其中,有26种物质是首次在大曲中发现.

关键词：五粮液"包包曲"、挥发性成分、鉴定、顶空固相微萃取、气相色谱-质谱联用

分类号：TS262.3;TS261.4;TS261.7(食品工业)

资助基金：宜宾市重点科技项目2016GY009;固态发酵资源四川省重点实验室开发基金2015GTY005

在线出版日期：2019-05-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共9页

页码：36-43,47