金种子浓香型白酒酿造历史文化及其工艺创新研究

摘要：

金种子酒业地处江淮名酒带,其源远流长的酿酒历史和文化,不可复制的地理区位,以及精湛的非物质文化传统酿造技艺,造就了金种子酒"香气幽雅、口味细腻、绵甜净爽"的独特韵味.匠心酿造美酒,"金种子,传天下"的品牌诉求和个性文化,传承了中华传统白酒文化的精髓,更体现出江淮白酒文化的个性特点,是优秀社会文化和民族文化的集中体现.金种子酒业对白酒传统酿造工艺进行不断的改进与创新,在强化制曲、人工窖泥培养、高温堆积酿造、原酒的"物理恒温窖藏"及勾调技术等方面实现突破,对金种子酒的产质量提高起着重要作用.本文整理与分析了金种子白酒的酿造技术及创新发展,探讨了金种子白酒的历史源流、技术特点及其与当地社会文化等因素的关系,并分析其传承与演变的原因,为其他传统工艺的保护与传承,提供借鉴.

关键词：浓香型白酒、酒文化、酿造技艺、金种子白酒

分类号：TS971;TS262.3;TS261.4

资助基金：2017年度阜阳市科技重大专项计划项目"功能性酿酒微生物的筛选及其在绿色酿造生产中的应用"

在线出版日期：2019-05-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：122-127