GC-O-MS法对比脐橙果酒和脐橙 蒸馏白酒的香气活性成分

摘要：

采用顶空固相微萃取法(Headspace-solid phase microextraction,HS-SPME)分别提取脐橙发酵后经过滤得到的果酒和蒸馏后得到的白酒的香气成分,结合香气成分稀释分析(Aroma extract dilution analysis,AEDA),经气相色谱-嗅闻-质谱(Gas chromatography-olfactometry-mass spectrometry,GC-O-MS)对脐橙果酒和白酒中的香气成分进行分析.结果表明,脐橙果酒和白酒中共含有33种香气化合物;AEDA结果显示,果酒中有10种主要香气活性成分,脐橙白酒中有4种主要香气活性成分,其中对脐橙果酒和白酒的香气影响最大的化合物均为具有坚果香味的己硫醇.本研究结果可为脐橙酿酒工艺的进一步改进提供参考.

关键词：脐橙果酒、脐橙白酒、气相色谱-嗅闻-质谱、香气提取物稀释分析、香气成分

分类号：TS262.7;TS262.3;TS261.7(食品工业)

在线出版日期：2019-05-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：115-121