浸泡型树莓果酒降酸方法的研究

摘要：

以浸泡型树莓果酒为研究对象,采用不同的降酸方法处理后,测定果酒中总酸含量的变化,并进行感官评定比较.结果表明,采用D301大孔树脂处理后,树莓果酒的总酸可降低4 g/L以上,降酸率达到40％,果酒的酒体澄清透明,醇香突显,滋味果香醇香柔和,回味较爽.树脂降酸法是浸泡型树莓果酒降酸、调整感官的一种较好的方法.

关键词：树莓、浸泡型果酒、降酸

分类号：TS262.7;TS261.4(食品工业)

资助基金：贵州轻工职业技术学院项目18QY006

在线出版日期：2019-05-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：99-101