香圆桑葚复合果酒发酵工艺研究

摘要：

研究了香圆桑葚复合果酒发酵工艺.通过响应面分析法确定香圆桑葚复合果酒发酵的最佳工艺条件,即接种量为5.5％,加糖量为13.1％,发酵温度为28℃,发酵时间为20 d.此条件下酿造所得的香圆桑葚复合果酒酒精度为14.1％vol,总抗氧化能力为128.7 U/mL.

关键词：香圆、桑葚、复合果酒、响应面分析

分类号：TS262.7;TS261.4(食品工业)

资助基金：陕西省社会发展攻关项目2016SF-354

在线出版日期：2019-05-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：94-98