中国三大香型白酒典型产区气候环境特性研究

摘要：

中国白酒作为一种生态产品,自然环境是影响其产品风格与品质的关键因素之一.酿造工艺与自然环境的和谐统一才可能酿造出风格独特、品质优良的白酒.本研究以中国三大基础香型清香型、浓香型、酱香型白酒为研究对象,选择与白酒生产密切相关的气候因素,对比分析其代表品牌生产地的气候条件.以期为进一步解析中国白酒传统酿酒工艺与自然环境的本质联系提供参考和依据.同时,也对三大香型白酒在非传统典型产地酿造中工艺的调整,以及其他香型白酒的酿造具有重要的指导意义.

关键词：白酒、气候、清香型、浓香型、酱香型

分类号：TS262.3;TS261.4;F205(食品工业)

在线出版日期：2019-05-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：44-51