大曲曲皮厚度对大曲质量的影响研究

摘要：

曲皮的厚度直接影响着大曲的质量,通过对不同厚度曲皮的理化指标与微生物菌落测定,对比优质大曲参数.结果表明,曲皮厚度在0.5～0.8 cm之间,液化力大于1.5 g淀粉/g曲·h,糖化力大于800 mg葡萄糖/g曲·h,发酵力大于1.2 g CO2/g曲,大曲感官评分高于48分.

关键词：大曲、曲皮、理化指标、微生物菌落

分类号：TQ925.7;Q93-3;TS262.3(其他化学工业)

资助基金：陶融型白酒融合酿造技术研究与产业化课题组181100211400

在线出版日期：2019-05-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：38-43