不同烘烤程度的法国橡木片对赤霞珠 葡萄酒理化性质的影响

摘要：

本试验取4份同量的酒精发酵后的赤霞珠葡萄酒样,3组分别添加4 g/L不同烘烤程度(轻度、中度、重度烘烤)的法国橡木片,1组不加橡木片做对照.4℃条件下进行陈酿.陈酿期间每隔15 d取样测定酒样的单宁含量、总酚含量、pH值、色度和色调,旨在分析不同烘烤程度橡木片对葡萄酒理化性质的影响.试验结果表明,加入橡木片45 d,可增加酒样的单宁含量、总酚含量,加入轻度烘烤程度的橡木片酒样中单宁含量略高于中度和重度烘烤橡木片酒样,总酚含量差异不显著.加入橡木片15 d,可降低酒样的pH值,轻度、中度处理组酒样pH值比重度处理组低.陈酿期间,添加不同烘烤程度橡木片对酒样的色度值和色调值无影响.

关键词：烘烤程度、法国橡木片、葡萄酒理化性质

分类号：TS262.6;TS261.4(食品工业)

在线出版日期：2019-05-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：33-37