酿酒酵母的筛选及发酵性能的比较

摘要：

从两种不同来源的黄酒发酵醪和活性干酵母中分离筛选出性能优良的3株酵母(S1、A4、J4).通过酿酒试验,对其进行产酒精能力、产酸能力以及发酵液中残余总糖、氨基酸态氮、挥发性风味物质等含量的综合比较.结果表明,3株酵母各有特点,符合酿造黄酒对优良酵母菌种的要求,可以用到黄酒生产中以提高黄酒品质.

关键词：黄酒、酵母、筛选

分类号：TS261.1;TS262.4(食品工业)

资助基金：上海市科委工程技术研究中心能力提升专项17DZ2283700

在线出版日期：2019-05-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：40-43,48