芽孢杆菌在中国白酒酿造中的应用机理研究进展

摘要：

中国白酒因其独特的香型分类以及酿造方式,在国际酒类中独树一帜.多种微生物混合发酵体系是中国白酒区分绝大多数酒种的最具代表性的特点之一.作为一类古老的酒种,很早就在酿造工艺控制及制曲控制上形成一套完整的体系.在现代酿造学不断发展的今天,人们逐步将目光从宏观控制转向更深一层的微观控制,也认识到了酿造科学的核心——微生物.本文从多方面、多角度总结了目前中国白酒酿造中的一类特别的微生物——芽孢杆菌的应用及相关机理研究,对该类微生物的研究及应用有一定的指导作用.

关键词：芽孢杆菌、中国白酒、酿造、机理研究、应用研究

分类号：TS261.1;TS261.4;TS262.3(食品工业)

资助基金：安琪酵母股份有限公司白酒酿造微生物工业化项目;安琪酵母股份有限公司博士后项目

在线出版日期：2019-05-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：99-104