低温预发酵对蓝莓果酒风味物质的影响

摘要：

通过对不同酿造工艺的研究,研究低温预发酵工艺对蓝莓酒品质的影响.通过GC-MS分析比较蓝莓酒16℃预发酵与25℃主发酵后的风味成分,发现低温预发酵有利于蓝莓酒风味酯类物质的富集,同时也可降低蓝莓酒的酸度,赋予蓝莓酒更浓郁的花香风味.

关键词：蓝莓酒、风味物质、工艺

分类号：TS262.7;TS261.4(食品工业)

资助基金：宁波市科技富民项目2017C10068

在线出版日期：2019-03-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：97-101