浓香型白酒贮存过程中的酸酯动态平衡研究

摘要：

研究了不同等级、不同酒度的浓香型白酒贮存过程中酸酯含量的变化,并对数据进行分析,总结其内在规律:随着贮存时间的延长,伴随着总酸含量的增加和总酯含量的减少.贮存过程中,总酸的增加量和总酯减少量在数字上呈现出一定的倍数关系,酸酯含量的增减处于一个动态平衡.

关键词：浓香型白酒、酸酯、贮存期、动态平衡

分类号：TS262.3;TS261.4;TS261.7(食品工业)

在线出版日期：2019-03-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：92-96