一株耐酸高酯化力细菌的鉴定及发酵条件研究

摘要：

将1株从郎酒酒糟中筛选得到的耐酸产酯香细菌ZP-28采用分子生物学鉴定,根据该菌株的16S rRNA序列分析结果,显示该菌株为枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis).以该菌株为出发菌株,分别从温度、接种量、培养时间3方面设计单因素实验研究发酵条件,在单因素实验基础上采用正交法设计实验对ZP-28发酵条件进行优化.正交实验结果显示,接种量对酯化力的影响最大,其次是培养温度,对酯化力影响最小的是培养时间.最终确定在培养温度37℃,培养时间72 h,接种量为2％的条件下得到的麸曲的酯化力较高.

关键词：菌株鉴定、正交法、酯化力

分类号：TS262.3;TS261.1;Q93-3(食品工业)

资助基金：泸州市科技计划项目2015CDLZ-S011,2016CDLZ-N19;四川省科技厅重点研发项目2018GZ0383;工信部重大专项"智能制造理论与系统集成技术及快速检测方法研究"支持

在线出版日期：2019-03-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：27-32