生物酶法提取葡萄皮渣多酚工艺研究

摘要：

酿酒葡萄皮渣中含有丰富的多酚类物质,具有较高的营养价值和经济价值.本试验以赤霞珠葡萄皮渣为原料,利用纤维素酶提取葡萄皮渣中的多酚物质.通过单因素结合正交实验优选出葡萄皮渣多酚提取的最佳工艺参数为:酶添加量25 mg、酶解pH5、酶解时间2 h、酶解温度50℃.在此工艺条件下提取的葡萄皮渣中多酚得率可达11.238％.与传统溶剂提取法相比,纤维素酶法提取葡萄皮渣中多酚工艺绿色、安全,具有一定的推广应用价值.

关键词：葡萄皮渣、酶法、葡萄多酚、正交实验

分类号：TS262.6;TS261.9;TS261.4(食品工业)

资助基金：甘肃农业大学SRTP重点项目20170933,20170934;甘肃省发改委项目GSSKS-2015-153-3

在线出版日期：2019-01-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：97-100,109