云南小曲中度米酒酒体稳定性的研究

摘要：

适当提高云南小曲中度米酒酒体中总酸含量,可以改善米酒酒体的质量,延长其货架期.在中度米酒酒体中添加不同含量的酸后,选取口感较好的酒样观察其在货架期内的稳定性.结果表明,酒体中添加适量酸后,不仅可以提高酒体质量,而且能延长货架期的稳定性,添加适量的乳酸可使酒体的稳定性达到最好.

关键词：中度米酒、酒体、稳定性、研究

分类号：TS262.3;TS261.4(食品工业)

在线出版日期：2019-01-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：62-64