固态白酒中杂醇油分布规律与工艺关联性解析

摘要：

固态白酒中杂醇油的含量和比例,直接影响到酒体质量和风格.经研究发现,杂醇油不仅与原料种类有关联,而且不同窖龄、不同糟层、不同馏酒温度、不同入窖温度、不同摘酒模式、不同基酒香型等,都会直接影响杂醇油含量与比例.通过对杂醇油分布规律的解析,有助于从多角度对杂醇油生成进行调控,从而稳定和提高酒体口感质量.

关键词：固态白酒、杂醇油、分布规律、工艺关联性

分类号：TS262.3;TS261.4;TS261.7(食品工业)

在线出版日期：2019-01-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：53-58