不同品种大麦与高粱的酿酒性能对比

摘要：

采用理化分析、感官评价和气相色谱分析了3个品种大麦和2个品种高粱的蒸煮品质及其酿造小曲清香型白酒的产量和质量.结果显示,相对于高粱,大麦吸水速度快,蒸煮时间短,膨化率高,黏稠度适中,出酒率较高.结果表明,大麦酿造小曲清香型白酒的酿造性能较好.

关键词：大麦、高粱、小曲酒、蒸煮品质、酿造特性

分类号：TS262.3;TS261.2;TS261.4(食品工业)

在线出版日期：2019-01-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：35-39