功能菌在大曲清香型白酒生产中的应用

摘要：

以槽车为发酵容器,添加强化麸曲,按照大曲清香型白酒的生产工艺进行发酵,分别对大曲清香型大米查酒发酵过程中的理化指标和酒质进行比较.结果显示,试验组由于添加了强化麸曲,发酵过程中升温速度要快于对照组,对淀粉的利用程度明显高于对照组,酒醅的糖化效果要优于对照组.色谱分析结果显示,试验组的乙酸乙酯和乳酸乙酯含量要高于对照组,酒质好于对照组.

关键词：功能菌、大曲清香、白酒、应用

分类号：TS262.3;TS261.4;TS261.1(食品工业)

资助基金：国家重点研发计划重点专项2016YFD0400500;湖北省科技支撑计划2014BBB005

在线出版日期：2018-11-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：103-107