柠檬人参超微粉果酒的研究

摘要：

为优化果酒酿造品质,将柠檬人参进行超低温干燥、超微粉碎技术处理,得到复合超微粉.通过单因素试验探究发酵温度、原料配比、粉碎粒度对柠檬人参超微粉果酒酿造工艺的影响,在单因素试验的基础上,采用响应面分析法优化发酵工艺.确定了柠檬人参超微粉果酒最佳酿造工艺为发酵温度26℃、原料配比为3:5、粉碎粒度为170目.在此条件下酿造柠檬人参超微粉果酒感官评分为88分,酒精度为12.4％vol,采用新方法酿造的柠檬人参超微粉果酒,酒体清澈透明,酒香及醇香浓郁.

关键词：柠檬、人参、超微粉、响应面法

分类号：TS262.7;TS261.4(食品工业)

资助基金：济南市科技创新企业支持计划项目201502109

在线出版日期：2018-11-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：76-80,89