配糟酸度对小曲清香型白酒酒质色谱关键指标的影响

摘要：

通过添加不同浓度乳酸溶液来调节配糟酸度,模拟生产工艺流程,开展单因素实验验证配糟酸度对小曲清香型白酒酒质色谱关键指标中的甲醇、正丙醇和杂醇油及出酒率具有显著性影响,为生产过程中配糟酸度的调节提供指导.

关键词：小曲清香型白酒、酸度、色谱指标、相关性

分类号：TS262.3;TS261.4;TS261.7(食品工业)

在线出版日期：2018-11-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：55-58