酿酒用汽风险监控标准初探

摘要：

蒸汽在酿酒行业的应用普遍存在,其品质的好坏对酒体口感和质量的影响较大.本试验从供应商水源、工艺、管道和车间使用环节等各个方面进行排查,共计排查出29项风险指标.通过对29项风险指标进行筛选和评级,最终筛选26个指标作为质量控制及风险预防.对26个指标进行分级覆盖,制定酿酒用汽风险监控质量标准,将蒸汽隐患消灭在萌芽期,从源头降低蒸汽安全风险,保证蒸汽用水水源的绝对安全,并为相关兄弟企业提供蒸汽风险管控依据.

关键词：酿酒用汽、风险评估、质量标准、风险管控

分类号：TS262.3;TS261.4;TS261.7(食品工业)

在线出版日期：2018-11-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：127-131