带皮发酵橘子酒工艺研究

摘要：

以荆门本地漳河蜜橘为原料,采用单因素和正交设计试验对带橘皮柑橘果酒发酵的关键工艺参数进行了优化.结果表明,糖度为20°Bx,SO2添加量为100 mg/L,酵母添加量为0.3％,发酵时间为5 d,发酵温度为30℃,在此条件下发酵的带皮橘子酒风味最好,酒精度达到9.4％vol,黄酮含量为0.33 mg/mL.

关键词：橘皮、橘子酒、发酵

分类号：TS262.7;TS261.4(食品工业)

资助基金：湖北省教育厅科学研究计划资助项目Q20154304;大学生科技创新训练计划项目201611336017

在线出版日期：2018-11-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：68-73