膜过滤技术在青梅酒澄清中的应用

摘要：

采用不同微孔膜进行青梅酒过滤澄清试验,对比不同材料、不同孔径膜的过滤性能,研究不同膜与过滤方式对青梅酒主要理化指标、感官质量、澄清度与稳定性的影响,以此确定最佳滤膜与过滤方式.结果表明,错流过滤能使ULP143、USP143膜表现出良好的过滤性能,采用孔径0.1μm的USP143膜错流过滤青梅酒,感官质量、澄清度与稳定性显著提高,不影响理化指标,能保持酒体固有风格.生产上按此条件采用颇尔Oenoflow 2M过滤系统过滤5 kL青梅酒,流量维持2500～3000 L/h,滤液澄清有光泽,果香协调,口感清爽,风格突出,具有很好的稳定性,膜过滤技术在青梅酒生产中具有较高实用价值.

关键词：青梅酒、膜过滤、澄清

分类号：TS262.7;TS261.4(食品工业)

在线出版日期：2018-11-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：52-56