窖泥中己酸菌的筛选及其运用

摘要：

筛选窖泥中己酸菌,为人工窖泥培养提供优质功能菌.采用厌氧法筛选己酸菌,结合生化和16S rRNA性质进行分析.从窖泥中筛选出Clostridium guangxiense strain xsk1和Clostridium kogasensis strain xsk2两株己酸菌,其相比Clostridium kluyveri菌株在遗传学地位上皆有显著差异.将这两株己酸菌在乙醇添加量0％、pH6条件下厌氧培养10 d后分析其代谢产物可知,均可产生己酸、丁酸、乙酸,同时其都能生成少量的己酸乙酯和丁酸乙酯,其中己酸产量分别为4.51 g/L、2.5 g/L.查阅文献可知,Clos-tridium guangxiense strain xsk1属于高产己酸菌,将其作为己酸菌来源培养不同载体的人工窖泥,发现培养两个月的粉末活性炭载体人工窖泥中,己酸菌数量为1.77×108 cfu/g,并且该窖泥具有良好的发酵性能.

关键词：己酸、己酸菌、新型载体窖泥、浓香型白酒

分类号：TS262.3;TS261.1;TS261.4(食品工业)

在线出版日期：2018-11-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：44-51