芝麻香微生物的研究与应用

摘要：

系统总结了近年来洋河在芝麻香微生物科研及机械化制曲生产应用方面的研究进展;阐述了芝麻香微生物生长及代谢特性,以及多菌种混合发酵过程中菌体生长和代谢规律;探索并优化了CM-7机械化圆盘中试生产工艺,总结确定了CM-13圆盘制曲工艺,为芝麻香酒的酿造奠定了基础.

关键词：芝麻香微生物、代谢机理、混合发酵、工艺研究

分类号：TS262.3;TS261.1;Q93-3;TS261.4(食品工业)

在线出版日期：2018-09-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：128-134