一种豉香型白酒新型糖化发酵剂自动化生产工艺的研究

摘要：

针对豉香大酒饼传统工艺复杂,质量受环境、人为等因素影响以及劳动强度高等不足,研究豉香新型糖化发酵剂——圆盘散曲,探索自动化生产工艺的条件.结果表明,不添加饼泥、自动设置培养温度和通风所制作的散曲指标均达到理想要求,用其制备的斋酒与传统豉香斋酒风味相差不大.

关键词：圆盘制曲、散曲、自动化工艺

分类号：TS262.3;TS261.4;TS261.1;TQ925.7(食品工业)

在线出版日期：2018-09-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：108-112