不同外源因子对宋河大曲质量的影响

摘要：

以宋河大曲为研究对象,在制曲过程中添加固体红曲、液体红曲、高温曲粉.实验结果表明,添加固体红曲菌、液体红曲菌和高温曲均能提高大曲酯化力,且添加红曲后酯化力提高40％以上,不同物质对大曲发酵过程中的影响均不同.

关键词：大曲、红曲、酯化力、微生物

分类号：TQ925.7;TS262.3;TS261.4(其他化学工业)

资助基金：河南省重大科技专项,项目181100211400

在线出版日期：2018-09-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：80-84