利用区域制曲环境打造特色河套大曲

摘要：

利用区域气候特点,在大曲的生产中,从制曲生产车间,培曲曲房的构建,工艺操作等方面,侧重于培曲前期的保温、保潮工作.在后期的排潮与贮存过程中,则因气候低温干燥,利于大曲的后期管理、贮存,生产的大曲中青霉、黄曲霉等杂菌少,长期跟踪1—4年的大曲各项理化指标变化非常小,贮存过程中损耗小,原酒的出酒率正常.

关键词：香味物质、构建、排潮、贮存期、低温干燥、应时而作

分类号：TQ925.7;TS261.1;TS262.3(其他化学工业)

在线出版日期：2018-09-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：40-46