鸭血糯甜酒酿的研制
以常熟鸭血糯为原料,制作一种新型甜酒酿.研究结果表明,最佳发酵条件为:鸭血糯浸泡时间24 h,加水蒸煮30 min、料水比3:4、酒曲用量0.5 %、发酵48 h.通过以上发酵条件得到还原糖含量31.0 %,总酸度0.28 %,酒精含量为2.9 %vol的甜度适口、酒香浓郁的甜酒酿.
鸭血糯、甜酒酿、发酵工艺
TS262.4;TS261.4(食品工业)
江苏省大学生实践创新训练计划项目201612808010Y
2018-06-19(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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