鸭血糯甜酒酿的研制

摘要：

以常熟鸭血糯为原料,制作一种新型甜酒酿.研究结果表明,最佳发酵条件为:鸭血糯浸泡时间24 h,加水蒸煮30 min、料水比3:4、酒曲用量0.5 %、发酵48 h.通过以上发酵条件得到还原糖含量31.0 %,总酸度0.28 %,酒精含量为2.9 %vol的甜度适口、酒香浓郁的甜酒酿.

关键词：鸭血糯、甜酒酿、发酵工艺

分类号：TS262.4;TS261.4(食品工业)

资助基金：江苏省大学生实践创新训练计划项目201612808010Y

在线出版日期：2018-06-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：106-109