健康竹叶酒的工艺研究

摘要：

介绍了以淡竹叶为原料,通过提取、配制等工艺关键节点的研究,设计开发竹叶酒的过程.其中以竹叶黄酮提取量为指标,分别对浸提法、热回流法、超声提取法3种不同的提取方式进行了考察,选取热回流法作为提取方法,并对热回流法的各个因素应用正交试验法进行了比对分析,确定了提取参数;通过感官评价的方式,确定了提取液添加量、酒精度、糖度的配制指标,研制的竹叶酒具竹香清新、酒体微甜、风味独特的特征.

关键词：竹叶酒、工艺、研究

分类号：TS262.8;TS261.4(食品工业)

在线出版日期：2018-06-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：91-94,98