浓香型白酒酿造用新型窖泥的初步研究

摘要：

旨在利用生物反应器进行浓香型白酒控制发酵,从而实现脱离窖池的自然发酵.通过培养出新型载体窖泥,检测其理化、微生物学指标,并与常规窖泥进行对比,探讨该新型载体窖泥在生物反应器中使用的适应性.结果表明,该新型载体窖泥在生物反应器中使用是初步可行的.

关键词：产己酸菌、窖泥、控制发酵、浓香型白酒

分类号：TS262.3;TS261.4(食品工业)

在线出版日期：2018-06-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：43-47