赤霞珠干红葡萄酒中甲醇、乙酸乙酯、高级醇含量的测定

摘要：

采用毛细管气相色谱法测定了不同年份赤霞珠干红葡萄酒中甲醇、乙酸乙酯、高级醇的含量.结果表明,随着贮藏时间的延长,甲醇含量逐渐降低,乙酸乙酯含量逐渐升高,高级醇含量逐渐升高,异戊醇含量最高,约占所测得高级醇总量的69 %.测定的样品中甲醇含量为122.37~207.12 mg/L,乙酸乙酯含量为15.24~37.92 mg/L,高级醇总量为338.73~399.62 mg/L.对比分析贮藏时间对葡萄酒甲醇、乙酸乙酯、高级醇的影响,为提升葡萄酒品质,促进葡萄酒行业的发展奠定了基础.

关键词：葡萄酒、毛细管气相色谱法、甲醇、乙酸乙酯、高级醇

分类号：TS262.6;TS261.4;TS261.7(食品工业)

资助基金：河北省科技支撑计划16236802D-2

在线出版日期：2018-04-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：98-101,105