不同品种樱桃利口酒香气成分分析

摘要：

采用固相微萃取-气相色谱质谱联用技术(SPME-GC/MS)对不同品种樱桃利口酒香气成分进行对比分析.结果显示,大红灯樱桃利口酒中含有的香气物质种类最多,共有38种,其次是美早樱桃利口酒含有36种香气物质,砂蜜豆樱桃利口酒中含有的香气种类最少为34种.酯类物质占最主要的成分,其中在大红灯樱桃利口酒中酯类物质占81.91 %;砂蜜豆樱桃利口酒中酯类物质占香气成分的71.56 %;美早樱桃利口酒中则占70.99 %.大多数酯类物质为樱桃利口酒提供特有的花果香味,其中含量最高的是正己酸乙酯.

关键词：樱桃利口酒、香气成分、SPME、GC-MS

分类号：TS262.8;TS261.7;TS261.4(食品工业)

资助基金：秦皇岛市科技支撑计划项目:新型水果利口酒系列产品开发研究201601B040;河北省科技计划项目:新型果酒酿造技术开发与应用17227118D

在线出版日期：2018-04-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：93-97