"巴伦比"发酵型无核黄皮果酒的研制
以广东云浮郁南县优质成熟无核黄皮为原料,经过破碎打浆、多种酶混合酶解浸渍、低温发酵、低温澄清、稳定性处理和除菌过滤等工艺,酿造出澄清透明、呈金黄色,具有浓郁的无核黄皮果香和酒香,口感醇厚丰满、酸甜爽口,典型性突出,风格独特,稳定性好的"巴伦比"无核黄皮果酒.通过正交试验及理化指标和微生物指标检测,确定其最佳的生产工艺.
"巴伦比"无核黄皮果酒、无核黄皮、酶解浸渍、低温发酵、低温澄清
TS262.7;TS261.4(食品工业)
2016年广东省研究生教育创新计划资助项目-示范基地粤教研函[2016]39号
2018-04-26(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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