八月瓜果酒香气成分的分析

摘要：

采用液液萃取和固相微萃取结合GC-MS对八月瓜果酒香气成分进行了定性分析.结果共检出74种组分,主要包括酯类化合物21种,杂环类化合物23种,醇类化合物12种,其他类化合物7种,未知物11种.液液萃取主要呈香物质有2,3-丁二醇、苯乙醇、4-羟基-2,5-二甲基-3(2H)呋喃酮、乙基环戊烯醇酮等,固相微萃取的主要呈香物质为乙酸乙酯、右旋萜二烯、薄荷醇、大马酮、香叶基丙酮等.本实验用不同极性的萃取方式较为全面地对八月瓜果酒的香气成分进行了剖析.

关键词：液液萃取、固相微萃取、八月瓜果酒、GC-MS

分类号：TS262.7;TS261.7;TS261.4(食品工业)

在线出版日期：2018-04-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：72-76