健康低糖山楂酒工艺研究

摘要：

目前市售山楂酒均存在糖含量较高的问题,本研究以D311和D301G树脂对发酵型山楂酒进行降酸处理,以浸提酒调配后的酒体为基准,并以甜味剂替代部分蔗糖加入基准酒中,进行低糖山楂酒的调配.试验结果表明,选用D301G树脂降酸,树脂最佳的用量为6 g/100 mL,树脂处理山楂酒的最佳时间为60 min,蔗糖添加量为0.875 %,三氯蔗糖为0.9‰的复合甜味剂配方可生产出酸甜适口、醇厚协调的低糖山楂酒.

关键词：山楂酒、甜味剂、阴离子交换树脂、静态法、动态法

分类号：TS262.7;TS261.4(食品工业)

资助基金：连云港市科技局基金项目CN1507

在线出版日期：2018-04-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：44-48