高产β-苯乙醇黄酒酵母的选育

摘要：

黄酒中重要的风味物质β-苯乙醇主要由黄酒酵母(酿酒酵母Saccharomyces cerevisiae)代谢产生,提高黄酒酵母β-苯乙醇产量可显著提升黄酒风味.本研究以绍兴地区酿酒酵母为紫外诱变出发菌株,对紫外诱变菌株进行底物类似物抗性筛选、酒精耐受性筛选、黄酒模拟液筛选,得到可提高β-苯乙醇产量的正突变菌株,再经产孢纯化与筛选得正突变菌株BYC-3.在发酵体系不外源添加前体化合物情况下,正突变菌株BYC-3菌株β-苯乙醇产量达238.12 mg/L,是出发菌株的2.67倍,其产酒精能力与出发菌株没有显著性差异,可为高品质黄酒开发提供参考.

关键词：微生物、黄酒酵母、β-苯乙醇、选育、酒精发酵

分类号：TQ92;TS262.4;TS261.1(其他化学工业)

资助基金：国家自然科学基金青年31701593,面上31571823,31771968;中国博士后科学基金2017M620190;国家重点研发计划项目2016YFD0400504,2017YFD0400103;江苏省自然科学基金-面上研究项目BK20171405,BK20161293

在线出版日期：2018-04-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：24-30