我国果酒加工技术研究进展

摘要：

果酒是指以新鲜水果为原料,利用其本身的糖分被酵母发酵而酿成的低酒精度饮料酒,它的营养价值丰富并且能满足人们对口感的需求.随着加工技术的改进,我国已经由单一葡萄酒的发酵工艺发展出了多种果酒的发酵工艺,现在我国的果酒种类有葡萄酒、山楂酒及复合果酒等.主要介绍了果酒的主要种类、加工工艺、发酵菌种,并对果酒的发展前景做了展望.

关键词：果酒、果酒酵母、加工工艺、前景

分类号：TS262.7;TS261.4(食品工业)

资助基金：四川旅游学院科研项目2017XKZ32

在线出版日期：2018-03-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：106-108,112