酸性蛋白酶在小麦淀粉乳酒母培养中的应用

摘要：

为提高小麦酒精发酵过程中酒母培养质量、降低能耗.在不稀释糖化醪中用酸性蛋白酶代替无机盐和调节pH值,进行酒母培养研究.试验结果表明,酒母中平均细胞数增长了近1倍,平均出芽率提高了50 %,培养最佳pH值为6.0,酸性蛋白酶适用量为10 mg/L.

关键词：细胞数、出芽率、死亡率、酵母细胞、酸性蛋白酶

分类号：TS262.2;TS261.1;TQ925.7(食品工业)

在线出版日期：2018-03-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：88-90