陈香型白酒"二十四节气"酿造法的研究与应用

摘要：

通过对陈香型白酒酿造生产的长期研究,发现最佳生产时间是从每年秋分开班生产至次年大暑,然后进入热季压窖转排,全年涵盖二十四个节气为一个生产周期,总结出陈香型白酒"二十四节气"酿造法.即根据节气时令的变化,配合"两次拌曲·一次堆积"的独特酿酒工艺,适时调整各个生产控制要素,实现糟醅在窖内窖外的"平衡"发酵,所酿陈香型白酒具有"陈韵雅致、甘美协调"的风格.

关键词：陈香型白酒、白酒、二十四节气、控制、生产要素

分类号：TS262.3;TS261.4(食品工业)

在线出版日期：2018-03-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：55-61