不同类型瓶塞对干白葡萄酒品质的影响

摘要：

以贵人香葡萄酒为试验材料,采用不同类型瓶塞进行封装,研究瓶储过程中瓶塞类型对葡萄酒中顶空氧气、溶解氧气、二氧化硫及色度的影响.试验结果表明,装瓶结束后,不同类型瓶塞对葡萄酒中的氧气含量具有显著影响,且将一直保持到6个月氧气含量降至0.1 mg/L左右时,差异显著性才消失.装瓶6个月以后,不同类型瓶塞对二氧化硫和色度开始产生显著差异,两种高分子瓶塞均保持相对较多的二氧化硫和较低的色度,表明瓶储过程中,高分子瓶塞可减缓白葡萄酒中二氧化硫含量的降低和颜色褐变的速率.

关键词：瓶塞、干白葡萄酒、溶解氧、二氧化硫、色度

分类号：TS262.6;TS261.4(食品工业)

在线出版日期：2018-03-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：44-48