野玫瑰花与野生蓝莓混合酿酒前处理工艺研究

摘要：

以浸提液吸光度为评价指标比较野玫瑰花3种保藏方法,采用单因素试验和正交试验确定野玫瑰花最佳浸提工艺条件,在此基础上,以5 %、10 %、15 %、20 %、25 %、30 %野生蓝莓含量替代2‰柠檬酸制备浸提溶剂,进行野玫瑰花浸提试验,确定野生蓝莓最佳含量.结果表明,速冻是野玫瑰花最佳保藏方法;最佳浸提工艺条件是料水比1∶20,温度70℃,浸提时间1 h;浸提溶剂中野生蓝莓最佳含量为15 %;野玫瑰花与野生蓝莓混合酿酒色、香、味俱佳.

关键词：野玫瑰花、野生蓝莓、前处理、酿酒

分类号：TS262.7;TS261.4(食品工业)

资助基金：黑龙江省森林工业总局应用研究项目sgzjY2014023

在线出版日期：2018-03-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：17-21