蓝莓葡萄复合白兰地优化工艺的试验研究

摘要：

以丹东地区生产的蓝莓(北陆)和葡萄(玫瑰香)为原料,按照传统的酿酒工艺,酿造出蓝莓葡萄复合白兰地.首先采用单因素试验分别对原料配比、复合原料初始糖酸比和不同蒸馏原料进行了试验分析,然后在单因素水平的基础上,进行三因素三水平正交试验,同时结合了Mini-tab软件对试验结果进行数据分析,实验结果表明原料配比4:1,复合原料初始糖酸比为30:1,用蓝莓葡萄原酒蒸馏为最佳工艺条件组合.最终制得的蓝莓葡萄复合白兰地的酒精度为42％vol,酒体纯净、澄清透明、风味浓郁、口感甘洌、清爽而醇和.

关键词：蓝莓、葡萄、白兰地、工艺研究

分类号：TS262.38;TS261.4(食品工业)

资助基金：辽宁省级大学生创新训练项目

在线出版日期：2018-02-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：87-90