根霉麸曲种曲培养工艺的研究

摘要：

以糖化能力较强的根霉Q303为菌株,通过单因素和正交试验对根霉麸曲种曲培养工艺进行优化.结果表明,影响根霉麸曲质量的因素依次为:水分含量>装载量>培养时间.根霉麸曲种曲的最佳培养工艺条件为:培养温度32.5℃、培养时间60 h、装载量15 g/500 mL、水分含量53.3%(8 mL),为中试生产提供有力的数据支撑和理论指导.

关键词：根霉、麸曲、正交

分类号：TS262.3;TS261.1;TQ925.7(食品工业)

在线出版日期：2017-11-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：61-64