采用离子色谱-质谱联用仪分析食品中的有机酸含量

摘要：

建立了离子色谱-串联质谱检测食品中酒石酸、苹果酸、柠檬酸、丁二酸的分析方法.选用AS11阴离子色谱柱进行分离,以在线产生的10 mmol/L氢氧化钾为淋洗液梯度淋洗,Thermo Scientific MSQ Plus质谱仪作检测器,采用电喷雾电离源负离子模式、选择离子监测模式(selected ion monitor,SIM)进行分析,外标法定量.结果表明,在0.5～10 mg/L范围内线性关系良好,酒石酸的相关系数(r)为0.997,定量限为0.5 mg/kg;苹果酸的相关系数(r)为0.999,定量限为0.5 mg/kg;柠檬酸的相关系数(r)为0.997,定量限为1.0 mg/kg;丁二酸的相关系数(r)为0.997,定量限为0.5 mg/kg;运用该方法测定3种食品中的有机酸,葡萄酒中4种有机酸的加标回收率为81.6％～109.7％,蜂蜜中为80.2％～109.4％,饼干中为80.4％～109.2％;该方法具有操作简单、专属性强、灵敏度高等优点,可满足食品中有机酸的检测要求.

关键词：分析检测、有机酸、酒石酸、苹果酸、柠檬酸、丁二酸、离子色谱-串联质谱

分类号：TS261.7;O657.63(食品工业)

在线出版日期：2017-10-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：107-111