电子舌结合GC/MS分析黑糯米酒中风味物质

摘要：

采用静态顶空萃取法结合气相色谱-质谱联用技术(HS-SPME结合GC/MS)对黑糯米酒中挥发性物质进行定性鉴定和定量分析.结果表明,黑糯米酒共检测到50种香气成分,醇类8种,酯类11种,酸类2种,醛类4种,烷烃类20种,烯烃类1种,酚类3种,酮类1种.主要风味物质为2-甲基丙醇、2,3-丁二醇、1,3-丁二醇、丙三醇、苯乙醇,相对百分比含量分别为1.229％、1.19％、1.665％、1.326％、4.411％.

关键词：黑糯米酒、电子舌、气相色谱-质谱法(GC-MS)、风味物质

分类号：TS262.4;TS261.7;TS261.4(食品工业)

资助基金：广州市科技计划项目201604020001;贵州省科技厅农业公关项目黔科合SY字[2013]3114号

在线出版日期：2017-10-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：102-106