酵母菌高温发酵用种子培养基对比与筛选试验

摘要：

主要研究了酵母菌种子培养基的替代问题.通过将玉米醪液、玉米滤液与传统麦芽汁培养基培养的酵母菌种进行38℃发酵对比试验,发酵不同浓度梯度木薯、玉米发酵醪,发酵液酒度差异显著,如在玉米:水=1:2时,玉米原料种子培养基培养的酵母菌进行高温发酵的发酵液酒精度较麦芽汁高1％vol左右;更换酵母菌菌种进行发酵对比试验,发酵液酒精度相当或者玉米种子培养基略占优势;从原料价格成本进行比较,玉米培养基的价格显著低于麦芽汁培养基.

关键词：酵母菌、麦芽汁、玉米醪液、玉米滤液、高温发酵

分类号：TS262.3;TS261.1;TS261.4(食品工业)

在线出版日期：2017-10-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：78-83