北方粳高粱与四川糯高粱在酱香型白酒生产中的比较研究

摘要：

采用北方粳高粱与四川糯高粱作为生产原料,对酱香型白酒3个生产周期进行测定.结果(平均数据)得到下沙时四川糯高粱比北方粳高粱淀粉含量高0.5％,1次酒的色谱骨架成分分析表明,丁酸乙酯、乙酸乙酯、正丙醇的含量北方粳高粱要高于四川糯高粱,四川糯高粱2次酒的出酒率要高于北方粳高粱1％,全年出酒率四川糯高粱比北方粳高粱高0.8％,优质率四川糯高粱比北方粳高粱高1.0％.

关键词：四川糯高粱、北方粳高粱、酱香型白酒

分类号：TS262.3;TS261.2;TS261.4(食品工业)

在线出版日期：2017-10-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：61-64